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廚房排煙的清潔解決是飲食業的重中之重，廚房排煙是戶外排污相對密度很高的一種，隨之國家增加對生態環境保護的整治幅度，有關部門剛開始高度重視起廚房排煙的排污和清潔，許多為安裝油煙凈化器的或是安裝后并未超過國家行業標準的餐館剛開始停產整頓，看得見餐廳廚房油煙凈化器是飲食業的。

廚房油煙的環境污染來源于關鍵有兩層面；一要以煤、液化氣、液化石由氣常見炊火中釋放出來的1氧化碳、2氧化碳、2氧化硫、氮氧化合物等有害物質；二是烹制菜式時造成的廚房油煙。如今人們常常用的油煙機盡管能將餐廳廚房中的絕大多數廚房油煙排出來，可是它卻沒法對餐廳廚房中造成的廚房油煙開展清潔解決更沒法處理廚房油煙對自然環境的環境污染。

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視頻作者：蕪湖市凌安通風設備有限公司

廚房的排煙及排風設計：

廚房通風中產生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計與通風設計之間協調不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。

廚房通風量計算

廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，排風量一般按計算確定。

局部排風部位及要求

　　中餐廚房，其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。

　　蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

　　西餐廚房。烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。

　　洗碗間。需要較大的排風量。

廚房排煙系統的構成

廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器設備、排煙風機（含肖音器）和廚房整體補風裝置構成。

油煙凈化器設備的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響。

廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。

蕪湖市凌安通風設備有限公司是一家從事螺旋通風管道，螺旋波紋管，酒店油煙凈化，酒店排風設備，新風系統銷售與安裝和凈化一體的環保公司，同時承接廚房排煙，廠房排氣，酒店排風系統等大小工程。也是一家集開發、設計、制造、銷售、安裝、調試、售后服務于一體的通風工程公司。 企業擁有多名設計制作經驗豐富的人員以及擁有多組經驗長達十年以上施工團隊，立志于產品的制造與研發，為客戶提供低成本性能高的節能、降溫產品及服務。公司實行設計、制作、銷售及安裝一條龍服務。